la fideuà
Fideuà de Gandia
Fideuà de Gandia
La fideuà de Gandia es un plato típico de la Comunidad Valenciana, que se ha convertido en una de las recetas más emblemáticas de la cocina mediterránea. Este plato tiene sus raíces en la ciudad de Gandia, en la comarca de la Safor, y su origen está íntimamente ligado a la tradición marinera de la zona.
Origen
La fideuà de Gandia nació a principios del siglo XX, y su creación está envuelta en una curiosa anécdota. Según la tradición oral, todo comenzó en un barco pesquero llamado «Santa Isabel», capitaneado por un marinero conocido como «Gabriel El Genovés». El cocinero del barco, Joan Batiste Pascual, apodado «Zábalo», solía preparar para la tripulación el popular arroz a banda, una receta de arroz cocinado con caldo de pescado y mariscos.
Sin embargo, un día, buscando variar el plato o por un supuesto descuido, el cocinero se dio cuenta de que no tenía suficiente arroz, así que decidió usar fideos en su lugar. Así nació lo que más tarde se convertiría en la fideuà. La tripulación quedó encantada con este nuevo plato, y la receta comenzó a popularizarse rápidamente por el puerto de Gandia y más allá.
Características del plato
La fideuà se prepara de manera similar a la paella, pero en lugar de arroz, el ingrediente principal son los fideos (generalmente fideo fino). Se cocina en una paella, la tradicional sartén ancha y poco profunda usada para la paella, y su base es un caldo elaborado con pescado, mariscos y crustáceos, como gambas, cigalas, calamares y sepia.
El proceso de elaboración es muy parecido al del arroz: se sofríen los mariscos y el pescado, se añade el caldo y los fideos, y se deja cocer hasta que los fideos absorban todo el líquido y queden tiernos pero firmes. A menudo, la fideuà se acompaña con alioli, una salsa de ajo y aceite de oliva que resalta aún más los sabores del plato.
Concurso internacional
La fideuà de Gandia ha trascendido fronteras y se ha consolidado como un símbolo de la gastronomía valenciana. Cada año, en la ciudad de Gandia se celebra el Concurso Internacional de Fideuà de Gandia y Gastronomía, un evento que reúne a chefs de todo el mundo para competir por la mejor versión de este plato tradicional.
El éxito de la fideuà ha sido tal que, aunque sigue siendo más popular en la Comunidad Valenciana, se ha extendido a otras regiones de España y del mundo. No obstante, la receta original de Gandia sigue siendo la referencia más auténtica y valorada.
La fideuà no solo es un plato delicioso, sino que también simboliza la creatividad culinaria y el arraigo de las tradiciones en la cultura valenciana. El uso de productos frescos del mar y la capacidad de adaptación de los cocineros valencianos reflejan la estrecha relación entre la tierra, el mar y la gastronomía.
En resumen, la fideuà de Gandia es un plato que, a través de la simplicidad de sus ingredientes y su origen humilde, ha logrado conquistar paladares en todo el mundo, manteniendo siempre su esencia marinera y su vínculo con la tradición.
